stages pains et viennoiseries sur levain en fermentation douce cuisson au four à bois
Découverte de la fermentation douce
une méthode de panification simple, à température ambiante qui donne un pain sain et savoureux, que vous pourrez refaire facilement chez vous
un fournil et un boulanger rien que pour vous
Vous participerez à toutes les étapes de la panification, du frasage au façonnage ainsi qu’à la mise en chauffe du four
un cadre idyllique
2 jours de boulangerie dans un ancien corps de ferme en pleine nature
la fermentation douce
une méthode de panification simple, naturelle, pleine de bienfaits, facile à faire chez vous
– peu de levain – peu de pétrissage – une longue fermentation à température ambiante
– meilleur digestibilité du gluten – réduction du pic de glycémie – longue conservation – beaucoup d’aromes
une panification qui n’a besoin d’énergie (autre que celle des bras) que pour la cuisson, pas besoin de pétrin ni de chambre froide ou de pousse
des pains savoureux et bons pour la santé
Le fournil
Un fournil entièrement créé autour de la restauration d’un ancien four à bois datant probablement du 17e-18e.
Vous passerez 2 jours en compagnie de ce monument historique, véritable maitre des lieux.
Le stage
Nous échangerons pendant ces 2 jours sur la boulangerie et sur la panification sur levain en fermentation douce en particulier. Vous apprendrez à élaborer différents pains sur levain liquide ainsi que de la brioche et des pains aux lait sur levain de lait. Comme cette méthode demande du temps pour la fermentation et la pousse, pour que vous puissiez participer à toutes les étapes de la panification, le stage ne peut se faire sur moins de 2 jours. Vous participerez à l’élaboration des différentes pâtes, au pétrissage, au façonnage ainsi qu’aux différentes chauffes du four à bois. Vous profiterez des envoutantes effluves de cuisson et vous repartirez avec vos productions, du levain et toutes les bases pour pouvoir faire de bons pains et de belles viennoiseries chez vous.
Pizzas maison au four à bois le soir
Hébergement possible sur place
Le lieu
Un fournil dans un ancien corps de ferme en pleine nature
